Diventare Personal Chef, il cuoco a domicilio
Corso di cucina professionale avanzato
Corso Regina Margherita 151 -Torino
PROGRAMMA DEL CORSO
MODULO IGIENICO SANITARIO
La normativa igienico/sanitaria: controllo e applicazione del metodo HACCP.
Tecniche di trattamento, cottura e conservazione di materie prime e semilavorati.
MODULO TECNICHE DI CUCINA
- Tagli di base.
- Metodi di cottura principali.
- Impasti di base (pasta all’uovo, pasta sfoglia, pasta brisée, etc).
- Primi piatti.
- Secondi carne e di pesce.
- Uova e legumi.
MODULO DI TECNICA E PRESENTAZIONE DEI PIATTI
La costruzione del piatto: il ruolo dei colori, delle forme, delle diverse consistenze e della disposizione dei vari elementi.
Fotografare i piatti per creare una fotogallery di esempio da mostrare al cliente e da utilizzare per la promozione della propria attività nel web e i canali social.
MODULO REALIZZAZIONE MENU’ PERSONALIZZATI
Come creare un menù armonico, fare i giusti abbinamenti (numero di portate, scelta delle materie prime) e realizzare le varie preparazioni utilizzando tecniche di cucina classiche e moderne.
Come organizzare le varie fasi della preparazione e del servizio.
MODULO APPROVVIGIONAMENTI E LISTE SPESA
Gestione degli approvvigionamenti, come organizzare la spesa alimentare e ridurre gli sprechi.
MODULO FOOD COST
Come comprendere i reali costi dei piatti proposti e come sviluppare opportune strategie per definire il proprio tariffario.
ESAME FINALE
- La prova teorica consisterà nell’affrontare una simulazione di gestione del cliente tipo.
- La prova pratica consisterà nella preparazione di piatti nel contesto del menù scelto nella prova teorica.
QUANTO COSTA QUESTO CORSO?
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