Corso di cucina professionale senza glutine
Corso professionale avanzato con certificazione AIC
Corso Regina Margherita 151 -Torino
PROGRAMMA DEL CORSO
Introduzione alla celiachia: formazione teorica a cura di AIC Piemonte
Lezione 3 (5 ore)
Igiene e sicurezza alimentare: formazione teorica in base alla normativa vigente, a cura dello studio etc etc Longo.
La corretta sanificazione di ambiente e attrezzature, i pericoli della contaminazione, la gestione degli allergeni, come gestire al meglio la conservazione dei prodotti.
Lezione 4 (5 ore)
Costruzione di un menù senza glutine, con attenzione alle altre allergie ed intolleranze correlate.
Lezione 5 (5 ore)
Antipasti e finger food, caldi e freddi.
Lezione 6 (5 ore)
La pasta fresca semplice e ripiena.
Lezione 7 (5 ore)
I secondi piatti: tecniche di preparazione e cottura.
Lezione 8 (5 ore)
Verdure e legumi: stagionalità, preparazione, utilizzo.
Lezione 9 (5 ore)
Elementi di panificazione: tecniche di impastamento, pani per tutti i giorni e speciali, pizza e focacce.
Lezione 10 (5 ore)
Pasticceria: tecniche di base, biscotteria e dessert a tutto pasto.
Lezione 11 (5 ore)
Elementi di cucina vegetariana e vegana.
Lezione 12 (5 ore)
La cucina etnica, tra piatti naturalmente gluten free, adattamenti e rivisitazioni.
ESAME FINALE
L’esame finale consisterà in un prova teorica e una pratica di fronte ad una commissione di professionisti del settore.
- La prova teorica consisterà nell’affrontare una simulazione di gestione del cliente tipo.
- La prova pratica consisterà nella preparazione di piatti nel contesto del menù scelto nella prova teorica.
QUANTO COSTA QUESTO CORSO?
Contattaci senza impegno per avere maggiori informazioni.
